安全吃海鲜必须知道的8件事

海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”，但最近的一则消息，让爱吃海鲜的人望而却步。

近日，河北秦皇岛市海洋和渔业局发布了关于食用海虹的预警通告。通告显示，根据近期检测结果，海虹体内所含麻痹性贝类毒素已经超出安全限量标准两倍以上，如果食用极易引起中毒。

福建省泉州市海洋与渔业局也于近日发布提醒，每年4到9月是织纹螺毒性最强的时候，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，提醒大家外出用餐切勿食用织纹螺。

近年来食用海虹引发麻痹性贝类毒素中毒事件频发，以往这个时候，多地都会有类似的预警发布：

●河北秦皇岛：

2020年4月，山海关区人民政府发布关于海虹禁捕、禁售和禁加工管理风险防范的紧急通知。

●河北唐山：

2020年4月，唐山市市场监督管理局发布食用海虹安全警示。

●辽宁大连：

2019年5月，辽宁省食药监局曾发布预防海虹中毒食品安全提示，为预防食用海虹食物中毒，建议市民高度注意谨慎食用海虹。

●山东青岛：

2019年4月，青岛市市场监管局也在食品药品监管微信公号中提醒市民，5月是海虹中毒高发季节，近段时间尽量少食慎食海虹。

营养丰富、味道鲜美的海虹，为什么会有毒?这种毒素从哪儿来?如何避免买到这类产品?今天就教你远离这种“美味”伤害。

海虹里的毒素从哪儿来？

海虹也叫贻贝或者青口，主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。海虹的主要食物是藻类，如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。

不同藻类产生的贝类毒素有多种，包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中，麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。

麻痹性贝类毒素是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质，主要作用机理是阻断人体内细胞的钠离子通道，造成神经系统传输障碍，从而产生麻痹作用，进而使人中毒。

发生麻痹性贝类毒素中毒，轻者出现口唇麻木和刺痛感，进而出现四肢肌肉麻痹、头痛、恶心、流口水、发烧、起疹子等，严重的会导致呼吸肌麻痹，甚至死亡。

这种毒素不怕热，且容易被胃肠道吸收，难以被人的消化酶所破坏。而且，目前贝类毒素引发的中毒均无特效治疗药物。需要提醒的是，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。

秦皇岛市海洋和渔业局介绍，根据近几年的监测，一般到了6月份，海虹体内的毒素含量就会降到限量值以下。也就是说，除了3到6月，其他时间是可以放心吃海虹的。

食用贝类怎么预防中毒？

贝类海鲜营养丰富，价格低廉，性价比高。除了海虹之外，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。那么，吃贝类海鲜时，怎么才能预防中毒?

“高危”时期别吃 结合这几年我国沿海城市海虹等贝类毒素中毒发生的情况，海虹等贝类毒素中毒事件有明确的时间聚集性，一般在4-5月达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。

正规场所购买 贝类食品还是可以食用的，但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类，建议不要采捕或购买(食用)野生贝类食品。

含有麻痹性毒素的贝类，从外观看起来和普通贝类差别不大，所以购买时一定要挑选放心、有保障的场所，比如，大型超市或者正规农贸(海鲜)市场等。

吃之前先去掉内脏 吃之前要认真清洗并去掉内脏。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多，食用前要去除。

不建议喝汤 麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中，因此不建议喝汤。

安全吃海鲜要弄清8件事

吃海鲜前，要留意食品安全相关部门发出的预警通知，加以注意和防范。平日吃海鲜还要注意一些细节，不管是贝类还是其他海鲜，从加工到食用，做好这8件事才能安全放心地食用。

处理时戴上手套 如果皮肤上有还未完全愈合的伤口，不要接触海水以及海鲜等生物，处理海鲜食品时，尽量戴上手套，避免感染。

加工时生熟分开 在加工过程中，要注意食材、烹饪工具(案板、刀具等)的生熟分开，避免交叉感染。

避免食用变质海鲜 变质海鲜中可能含有大量组胺，会导致中毒，一定要购买食用新鲜的海鲜，挑选时可注意一些小技巧。

鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

虾类：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，有正常的腥味，但无臭味。

蟹类：梭子蟹、雪蟹死后可以食用，挑选时看蟹的背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高，注意青蟹一旦死后不宜食用。

贝类：最好买活的，因为死后病菌会大量繁殖，肉质迅速腐败变质产生各种毒素，可能对人体健康造成严重威胁。

彻底熟透后再吃 海鲜类食物尽量不生吃，其中包括生鱼片，因为制作生鱼片的过程同样存在感染风险。烹调时一定要熟透，鱼、虾、蟹、贝类，蒸时需加热至100℃，持续30分钟;适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

内脏部分不要吃 海鲜中的毒素大部分都聚集在内脏部位，食用肌肉部分较为安全。

食用海鲜要限量 不要一次性食用太多海鲜，把风险降低在可控范围之内。海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50-100克(不超过2两)。

特殊人群慎吃海鲜 过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药，并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。

不宜与水果、茶同食 海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。

据生命时报报道