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做饭选错食用油 或会导致身体不适
2020-10-12 10:02:43 来源: 大众养生网

普通的植物油,如玉米油和葵花籽油,经过加热烹饪会产生大量的醛类物质,从而导致癌症、心脏病和痴呆。

最健康的椰子油产生最少的醛类致癌物质

该研究发现,普通植物油在加热烹调时产生大量的醛类化合物;醛类化合物可引起许多疾病,如癌症、心脏病和痴呆。

Grotwield是英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授,他说,在英国一种普遍的用植物油烹调的炸鱼和薯条中,致癌的醛类化合物是世界卫生组织健康标准的100-200倍。相对来说,如果改用黄油、橄榄油、猪油或椰子油,生产醛类物质的数量会大大减少;尤其是椰子油,生产醛类致癌物质的数量最少。

该小组发现,不管是10分钟加热,20分钟加热,还是30分钟加热,橄榄油、玉米油和向日葵籽油都比牛油生成更多的醛类化合物,椰子油生成更少的醛类化合物,而任何油,如果与食物混合加热,生成的醛类化合物比单独加热时要多。

经过一系列的研究和试验,Grotwield相信植物油有害健康。“几十年来,官方警告我们,黄油和猪油是多么糟糕,”他说。但我们发现,黄油就油炸、炒菜和猪油而言都是很好的。据介绍,在玉米油和葵花籽油中含有多不饱和脂肪酸是多么健康。但当你把它们用在炒锅和烤炉里时,它们就会经历一系列复杂的化学反应,产生大量的有毒化学品。

英国科学家:葵花籽油和玉米油已经停止食用

此外,牛津大学的神经系统学教授Stein发现植物油可以制造脂肪酸,这对人类的危害相当于气候变化给地球带来的威胁。植物油脂可产生Ω-6脂肪酸,从而取代大脑中的Ω-3脂肪酸,使其含量大大降低。

Stein说:“如果食用过多的玉米油或葵花籽油,大脑就会吸收过多的‘Ω-6’,从而有效地将其赶走。“我认为缺少‘Ω-3’会带来很多麻烦,如精神健康问题、失语症等等。”Stein说他自己现在不再吃葵花籽油和玉米油了,所有的东西都换成了橄榄油和黄油。

Grotwield建议人们尽量避免食用富含多不饱和脂肪酸的植物油,可以少吃一点。WHO以前也说过,吃红肉和咸肉会增加患癌症的风险。

综述结果与建议

1、特级初榨橄榄油

适合:色拉,意大利面,烘焙

不可用于:高温油炸

2、橄榄油杯

适合:色拉,淡炸,烘烤,调味

不可用于:高温油炸

3、油菜籽油

适合:烤土豆、炒菜

不宜用于:味道有些微妙,不适合所有人的口味

4、猪油

适合:烘烤、高温油炸

不可用于:任何不涉及高温的烹调

5、鹅油/鸭油

适合:高温油炸、烤土豆

不可用于:任何不涉及高温的烹调

6、向日葵籽油

适合:烘烤

不可用于:高温煮或油炸

7、植物用油

适合:温和烘焙

不可用于:高温油炸

8、椰子油蛋糕

适合:高温炒、烤

不可用于:撒在食物上

责任编辑:zN_1212