严格空腹的项目主要包括血糖、血脂、肝功能(主要是胆红素和转氨酶)、肾功能(主要是血尿素、尿酸和肌酐)、血液黏度检查。“空腹”是指禁食8小时以上，但超过16小时的空腹会影响检验结果，所以最佳禁食时间为8至12小时。空腹可以喝白开水，但牛奶、咖啡、酸奶和其他类型的饮料等是被禁止的。肾功能正常的人不会因饮水过多造成检验结果异常，所以患者在采血前不需刻意禁水。