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在历史的浸润下，八朝古都河南开封十分重视过年的仪式感，也拥有丰富的舌尖上的美味。年夜饭，开封人一定少不了扣碗这道压轴菜。春节期间，扣碗在开封人餐桌的地位如同饺子一样重要，是招待亲友的必备。扣碗，顾名思义，就是将碗里的肉倒扣在盘子中。人们往往会在除夕前几天就开始忙活，准备制作扣碗。